Разработанный корейцами биосенсор «электронный нос» в 100 раз чувствительнее человеческого, поэтому легко реагирует на вредные факторы испорченного мяса.
В процессе распада мяса, запахи генерируются из-за соединений, называемых кадаверином и путресцином, которые денатурируются белковыми аминокислотами. Чтобы человеческий нос определил эти вещества, распад мяса должен прогрессировать в течение значительного периода времени, когда продукт уже теряет свою пищевую ценность.
Команда доктора Кате О Сока в Исследовательском центре инфекционных заболеваний Корейского научно-исследовательского института биотехнологии (директор Ким Чан Сон) синтезировала два соединения, которые реагируют на кадаверин и путресцин, и применила их к бионано-датчикам для разработки «электронного носа». Биосенсор может определить свежесть мяса только по количеству биологического амина.
Источник: KBS News