От Чоко Пай до острой лапши

 

YouTube-видео, на которых люди едят лапшу со вкусом огненной курицы (кор. 불닭볶음면 [пультагпоккыммён]), набирают популярность в мгновение ока. В то же время звезды американского баскетбола выходят на площадку в форме с эмблемой корейской продуктовой компании Bibigo.

 

Корейская еда семимильными шагами расширяет свои границы. Не только в Азии, но и в Европе, Америке и по всему миру в целом корейская лапша быстрого приготовления, снэки и замороженные продукты находятся в центре внимания: им отдают  предпочтение, будь то подарок на годовщину или меню праздничного стола.

 

Сейчас K-food (ред. сокращение от Korean Food - Корейская еда) уже с трудом можно назвать просто «едой для корейцев»: многие продукты пользуются большей популярностью за рубежом, нежели на родине,, что отражается в объемах продаж.

 

 

С каждым годом зарубежные продажи корейских продуктов покоряют все больше новых вершин. Отчет о тенденциях экспорта корейских потребительских товаров из продуктов питания и напитков, опубликованный в конце прошлого месяца Институтом международной торговли Корейской ассоциации международной торговли, показал, что стоимость корейского экспорта продуктов питания и напитков в долларах США в 2021 году по состоянию на август составила 5 млрд. 325 тысяч долларов США (около 6,34 трлн вон) и увеличилась на 16,3% по сравнению с аналогичным периодом 2020 года. После преодоления отметки в 7 миллиардов долларов США в 2020 году экспорт продуктов питания и напитков похоже установил новый рекорд в 2021 году.

 

Настолько по-корейски, насколько возможно: продвижение острой лапши и кимчи

 

На фоне прочих наиболее выделился рамен — лапша быстрого приготовления и любимая среди корейцев «comfort food» (ред. комфортная еда — еда, которая вызывает ностальгические или сентиментальные чувства) еда, простая в приготовлении, но приносящая спокойствие и удовлетворение. Согласно данным, предоставленным компанией Nongshim по производству продуктов питания и напитков, по состоянию на третий квартал 2021 года было зарегистрировано 690 миллиардов вон в продажах лапши Шин Рамен внутри страны и за рубежом, из которых 370 миллиардов вон составили продажи за рубежом.

Это первый за 35-летнюю историю Шин Рамена случай, когда продажи за рубежом превысили продажи на внутреннем рынке.

 

Nongshim прогнозирует, что, при сохранении такой тенденция, в 2021 году один только Шин Рамен получит 930 миллиардов вон, из которых 500 миллиардов вон составят зарубежные продажи. Это также означает, что годовой объем продаж одного продукта приближается к триллиону вон.

 

Огненная куриная лапша Samyang Foods — еще один рыночный успешный корейский продукт, с которым нужно считаться.

Согласно данным Samyang, продажи лапши за рубежом составили 230 миллиардов вон по состоянию на третий квартал 2021 года, что более чем в три раза превосходит 72 миллиарда вон в продажах на внутреннем рынке. Крупнейшим экспортным рынком является Китай, за которым следуют Юго-Восточная Азия и США.

 

 

Этот потребительский бум стал результатом YouTube-челленджа «Огненная лапша», популярного среди молодежи по всему миру. С общим объемом продаж в 648,5 миллиардов вон в прошлом году, Samyang демонстрирует ежегодный рост более чем на 100 миллиардов вон, во многом благодаря успеху их острой куриной лапши.

 

Кимчи, блюдо, ставшее визитной карточкой корейской кухни, также добивается заметных успехов.

Бренд Jongga компании Daesang, который положил начало эре упакованного кимчи, увеличил свой экспорт более чем вдвое с 2016 года. На его долю приходится около 40% всего корейского экспорта кимчи.

 

С глобальным распространением пандемии COVID-19 огромный интерес к кимчи стало вызывать одно особое свойство этого богатого ферментами продукта — укрепление иммунитета. Закономерно это привело к увеличению продаж. 

Бисквитное печенье Чоко Пай компании Orion стало настоящей «народной закуской» в России и близлежащих странах, в то время как дефицит лапши быстрого приготовления Paldo Dosirac превратился в социальную проблему в некоторых частях России.

 

Зарубежные истории успеха K-food еще более значимы, так как продукты придерживаются традиций и сохраняют оригинальный корейский вкус.

 

Продукты бренда Shin Ramyun за рубежом обладают аутентичным вкусом, который рождается в Корее. Как и в случае с лапшой быстрого приготовления со вкусом жареной на огне курицы, новые блюда, сочетающие ароматы карбонары и сыра с оригинальным пряным вкусом, покоряют иностранных гурманов.

 

«В более чем 40 странах на обоих американских континентах, в Европе и Азии люди приобщаются к традиционным корейским вкусам, такими, как кимчи из капусты, кимчи из летней редьки (кор. 열무김치 [ёльмукимчи]) и кимчи из редьки с хвостиком (кор. 총각 김치 [чонгак кимчи])», — рассказал представитель компании Daesang.

 

 

Корейская волна подпитывает мировое увлечение

 

Когда в 1970-ых начался экспорт корейских продуктов питания, он был нацелен на зарубежные рынки корейских товаров. 

 

Через год после запуска своего бренда Shin Ramyun в 1986 году, Nongshim начал применять различные методы экспорта. В 1996 году компания открыла производственные предприятия в Шанхае и других регионах. Спустя десять лет, в 2005 году, производство уже не ограничивалось Азией — компания открыла новую базу в Лос-Анджелесе.

 

Экспорт кондитерских изделий Чоко Пай, которые стали огромным хитом в России, можно проследить с начала 1990-х годов, когда случился бум закупок среди российских продавцов, работающих преимущественно из Пусана. В 1996 году компания Orion открыла офис в Москве, чтобы реализовывать экспорт в полном масштабе. На сегодняшний день продажи достигают 90 миллиардов вон в год, а ассортимент располагает 11 различными вкусами Чоко Пай, что по сравнению с Кореей намного больше.

 

Успех бренда Paldo Dosirac восходит к российским морякам, пришвартовавшимся в порту Пусана в 1990-х годах. За экспорт взялись добросовестно после того, как они по возвращении домой рассказали людям о лапше быстрого приготовления в квадратных контейнерах, которые удобно носить в сумках. 

 

Начало «Халлю», или Корейской волны, в 2000-х годах открыло абсолютно иные перспективы.

 

Популярность корейских сериалов в других странах Восточной Азии привела к тому, что все больше зрителей стало интересоваться едой, которую готовят герои. Это безусловно разожгло аппетит к корейской кулинарной культуре. 

 

Взрыв популярности K-pop с 2010 года также катализировал распространение корейских продуктов во всем мире.

В наши дни токпокки (кор. 떡볶이) — сладкие и острые палочки из рисового теста  —  и жареная лапша быстрого приготовления с курицей, которую участник BTS Чимин ест на своих онлайн-трансляциях, вызывают интерес у поклонников по всему миру — от Южной Америки до Европы. Nongshim зафиксировал рекордные продажи лапши быстрого приготовления Чапагури (кор. 짜파구리) — смеси черной фасоли и острой лапши быстрого приготовления. Все благодаря ее появлению в фильме 2019 года «Паразиты».

 

ККорейская кухня переросла в азиатскую периферию и в настоящее время занимает лидирующие позиции в крупнейших странах мира. Bibigo, бренд под управлением CJ CheilJedang Corp., в 2020 году только в США  достиг объема продаж, эквивалентного более чем 420 миллиардам вон (353,8 миллионам долларов США), что вывело его на первое место на рынке манду (ред. корейские пельмени).

 

Компания также широко признана общественностью, так как суперзвезда НБА Леброн Джеймс и другие игроки Лос-Анджелес Лейкерс появляются в униформе с логотипом Bibigo.

 

Shin Ramyun, который, по мнению газеты New York Times, стал одним из лучших в мире брендов лапши быстрого приготовления, расширил продажи по всей территории США примерно в 4500 магазинах Walmart по всей стране. Огненная куриная лапша по продажам на Amazon в США входит в десятку лучших.

 

«На внутреннем рынке Кореи наблюдалось обострение кризисной ситуации из-за низкой рождаемости и изменения пищевых привычек, но зарубежные рынки стали новой страной возможностей», — сообщает источник в Nongshim.

 

“Благодаря тому, что K-food ассоциируется у покупателей с насыщенными вкусами и полезными свойствами, мы приближаемся ко дню, когда люди во всем мире будут наслаждаться корейской лапшой быстрого приготовления и кимчи так же, как пиццей и солеными огурцами», — добавляют представители компании.

 

Перевод и адаптация статьи - Савинова Полина 

Hankyohreh - оригинальный текст